Нож кухонный Tojiro Shirogami Unagisaki Nagoya 10см (F-923)

Nagoyasaki Unagi - это еще один нож, предназначенный для нарезки угря. Само название указывает на регион Нагои, где этот нож широко используется. С помощью этого ножа длиной несколько сантиметров мы разделаем маленькую рыбу, удалим из нее позвоночник и плавники. Однако это не нож для тяжелых работ. Мы должны рассматривать его скорее как помощника для гораздо более крупной Дэбы. Односторонняя заточка и отсутствие острого кончика значительно ограничивают его применение.

Мы также рекомендуем ознакомиться с вкладкой по уходу, где вы узнаете основы ухода и заботы о ноже. Технические параметры стали, а также ее химический состав доступны во вкладке Состав стали. В случае выбора ржавеющего ножа полезным продуктом также является камелиевое масло для ухода за ножом. Оно защитит нож от последствий влаги. Аксессуары для ухода за ножами доступны здесь.

Технические данные

- Лезвие: нержавеющая сталь, сердцевина - Shirogami #2

- Рукоятка: дерево магнолии, кольцо из пластика

- Твердость: 60 HRC +/- 1

- Общая длина: 21,3 см

- Длина лезвия: 10,0 см

- Ширина клинка: 2,4 см

- Толщина клинка: 3,5 мм

- Способ заточки: односторонняя заточка для правшей

- Вес: ок. 96 г

Сделано в Японии

Основы использования

Выбор подходящей доски - Нарезка должна производиться на мягких поверхностях, таких как деревянные, пластиковые или резиновые доски. Твердые материалы, такие как стекло или камень, быстро затупляют лезвие. Ручная мойка и быстрое высушивание - После каждого использования мойте нож под проточной водой и немедленно вытирайте насухо мягкой тряпкой. Не оставляйте нож в раковине - длительный контакт с водой может привести к ржавлению стали. Безопасное хранение - Ножи лучше всего хранить в специальном блоке, на магнитной планке или в защитных чехлах (например, сая), чтобы предотвратить повреждение лезвия и других кухонных принадлежностей. Правильная техника нарезки - Использование правильной техники нарезки, без чрезмерного давления, помогает продлить остроту лезвия. Избегайте перемещения ножа по доске таким образом, который может ускорить его затупление. Регулярная заточка - Японские ножи требуют систематической заточки на точильных камнях. Это лучший способ поддерживать их в идеальном состоянии, а ручная заточка на камне позволяет точно подогнать край.

Чего следует избегать

Мытье в посудомоечной машине - Посудомоечная машина может повредить лезвие ножа, а также рукоятку. Мойте нож всегда вручную, используя мягкие моющие средства. Нарезка на твердых поверхностях - Стекло, мрамор или керамика - это материалы, которые могут легко повредить лезвие. Нарезка на таких поверхностях значительно сокращает срок службы ножа. Неправильное использование - Кухонный нож - это инструмент для точной нарезки продуктов. Никогда не используйте его в качестве открывалки для консервов, отвертки или инструмента для резки твердых материалов, чтобы избежать его повреждения.

Как ухаживать за японскими ножами?

Нержавеющие стали, безусловно, гораздо проще в обращении, чем их ржавеющие аналоги. Они не покроются патиной после нарезки цитрусовых, и на них не появятся пятна ржавчины, если оставить их на несколько часов на мокром полотенце. Основным правилом ухода является вытирание ножа насухо после его использования. Нож не следует оставлять в воде или помещать в блок без вытирания. Время от времени стоит смазывать его маслом. Небольшие точки ржавчины, которые могут появиться на лезвии, чаще всего возникают из-за остатков капель воды на ноже, их можно легко смыть мягкой стороной губки.

Ржавеющие стали, содержащие высокий процент углерода, требуют особого ухода по сравнению с нержавеющей сталью. Они быстро реагируют на влагу и кислую среду, образуя патину, а в долгосрочной перспективе - ржавчину. Важно после использования такого ножа высушить его и нанести защитный слой масла - камелиевого, жожоба или даже съедобного, если мы используем нож регулярно. Следует избегать оставления ножа мокрым и хранения его во влажных местах. Нарезка кислых продуктов, таких как цитрусовые, может привести к образованию на ноже темной патины. Чтобы удалить пятна, можно использовать мягкие чистящие средства, избегая тех, которые могут оставлять мелкие царапины.

Никакие ножи не мойте в посудомоечной машине, так как сильные моющие средства и высокая температура могут повредить нож и ослабить его остроту.