Нож для хлеба Tamahagane Tm San Br. 23см (Sn1118)

Tamahagane SAN Brown VG-5 Нож для хлеба 23 см

Длинный японский нож с зубчатым лезвием, которым можно нарезать любой вид хлеба, не прижимая его слишком сильно к доске. Тонкий и остро режущий край прекрасно справится с твердой, хрустящей корочкой (например, багета), что позволяет получить тонкие ломтики и сохранить при этом форму хлеба.

Технические данные

Лезвие - сердечник VG-5, обкованный нержавеющей сталью SUS410

Ручка - коричневая пакка wood

Твердость - 61 HRC +/- 1

Общая длина - 36,0 см

Длина лезвия - 23,0 см

Ширина клинка - 3,1 см

Толщина клинка - 1,9 мм

Способ заточки - зубчатое лезвие

Вес - ок. 167 г

Спецификация стали

Сталь VG-5 - это одна из многих универсальных нержавеющих сталей, разработанных компанией Takefu Special Steel co. Ltd, используемая не только в ножах, но и при производстве столовых приборов благодаря высокой устойчивости к коррозии. Содержание углерода в ней не самое высокое, но большое количество хрома и добавка молибдена и ванадия позволяют закаливать ее до высоких значений 60-62 HRC, оставаясь при этом устойчивой к сколам.

Состав стали

Углерод: 0.70 - 0.80 %

Хром: 13.00 - 15.00 %

Молибден: 0.20 - 0.40 %

Ванадий: 0.10 - 0.20 %

Никель: 0.00 - 0.25 %

Медь: 0.00 - 0.25 %

Уход

Кухонные ножи из нержавеющей стали легче в уходе по сравнению с ножами из ржавеющей (углеродной) стали. В химическом составе, помимо железа и углерода, присутствуют также другие элементы (хром и ванадий), которые более устойчивы к коррозии и износу. Однако следует помнить, что ни один нож не является 100% нержавеющим, поэтому не следует полностью их пренебрегать.

После завершения работы их следует вымыть, а затем вытереть насухо. Храня ножи из нержавеющей стали в блоке, необходимо помнить, чтобы предварительно тщательно их высушить, так как закрытая конструкция блока не способствует хорошей вентиляции ножей. В худшем случае это приведет к появлению ржавчины на лезвии.

Долго неиспользуемые кухонные ножи можно смазать камелиевым маслом, благодаря чему наш нож всегда будет в хорошем состоянии.

Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к обесцвечиванию на лезвии, повредить навсегда ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к размягчению режущей кромки, поэтому не следует помещать их в варящиеся кухонные изделия.