Нож кухонный Satake Cutlery Mfg Satake Cutlery Mfg Shirogami#2 Pro Yanagiba 27см (803014)

Satake Cutlery Mfg Shirogami#2 PRO Нож Yanagiba 27 см

Нож для сашими (Yanagi) — это традиционный японский нож, который используется для нарезки свежих филе на почти прозрачные ломтики. Он отлично подходит для приготовления суши, рыбного карпаччо и других блюд из очень нежных ингредиентов. Долгое, узкое и жесткое лезвие обеспечивает тщательную точность, а односторонняя заточка — чистый рез. Ножом Yanagi лучше всего выполнять равномерное движение в одном направлении: к себе.

Технические данные:

Лезвие - ржавеющая сталь Shirogami#2

Ручка - дерево магнолии, кольцо из пластика

Твердость - 61-62 HRC

Общая длина - 42,5 см

Длина лезвия - 27,0 см

Ширина клинка - 3,0 см

Толщина клинка - 3,9 мм

Способ заточки - односторонний

Вес - ок. 197 г

Уход

Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродной стали (сплав железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает эту сталь не самой легкой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых указаний может привести к необратимым повреждениям. Основным правилом ухода за ножами из ржавеющей стали является вытирание их насухо после завершения работы. Оставление ножа для самостоятельного высыхания приведет к появлению ржавчины на клинке. При хранении ножей из углеродной стали необходимо помнить, что влага негативно влияет на них, и перед помещением в ящик, блок или оставлением на магнитной планке их следует предварительно высушить.

Для ухода лучше всего использовать камелиевое масло (без запаха и вкуса), однако при ежедневном использовании также подойдет обычное растительное масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств для ухода не запрещено, но мы должны помнить, что перед использованием нож необходимо тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищей. Использование таких средств ухода рекомендуется для длительного хранения или транспортировки.

Кислая среда также негативно влияет на ржавеющие кухонные ножи. Углеродная сталь, контактируя с веществами с кислой реакцией pH, ржавеет еще быстрее, чем при контакте с влагой, поэтому важно вытирать их насухо. По этой причине нарезка цитрусовых, а также лука может оставить более темные следы патинирования на лезвии ножа.

Для самостоятельного удаления пятен лучше использовать мягкие средства для чистки кухонных поверхностей (например, крем "cif"), а также губку для мытья тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить мелкие царапины). Мыть ножи в посудомоечной машине недопустимо. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к изменению цвета на лезвии, повредить ручку или сам клинок. Высокая температура может привести к потере закалки режущей кромки, поэтому не следует помещать ножи в горячие кухонные изделия.

Спецификация стали

Shirogami — это одна из японских ржавеющих сталей, которая является легендой среди людей, интересующихся ножами. Исключительно чистая углеродная сталь, позволяющая закаливать до 65 HRC. Очень легко достичь на ней полированной режущей кромки, которая сохраняет комфортную агрессивность реза. Углеродная сталь чувствительна к влаге, каждый раз после завершения работы нож необходимо мыть, сушить, а время от времени смазывать лезвие. Это сохранит поверхность стали, защитит ее от патинирования и ржавчины. Shirogami безусловно одна из лучших сталей, используемых в производстве ножей.

Состав стали:

Углерод: 1,05-1,15%

Марганец: 0,20-0,30%

Фосфор: 0,025%

Кремний: 0,10-0,20%

Сера: 0,004%