Нож кухонный Sakai Takayuki Byakko Shirogami Kiritsuke Yanagiba 27см (2204)

Sakai Takayuki Byakko Shirogami#1 Нож Кирицукэ Янагиба 27 см Нож для сашими (Янаги) — это традиционный японский нож, который используется для нарезки свежих филе на почти прозрачные ломтики. Он отлично подходит для приготовления суши, рыбного карпаччо и других блюд из очень нежных ингредиентов. Долгое, узкое и жесткое лезвие обеспечивает тщательную точность, а односторонняя заточка — чистый рез. Ножом Янаги лучше всего выполнять равномерное движение в одном направлении: к себе. Технические данные: Лезвие - ржавеющая сталь Shirogami#1, обкованная железом Ручка - древесина эбенового дерева, кольцо из рога буйвола Твердость - 61-62 HRC Общая длина - 42,5 см Длина лезвия - 27,0 см Ширина клинка - 3,5 см Толщина клинка - 3,7 мм Способ заточки - односторонняя заточка для правшей Вес - ок. 216 г Спецификация стали Сталь Shirogami#1 — это одна из популярных японских сталей, используемых в производстве кухонных ножей. Это углеродная сталь с высоким содержанием углерода, известная своей твердостью и остротой. Сталь Shirogami#3 относительно легко куется и затачивается, что позволяет получить очень тонкое и острое лезвие ножа. Однако из-за своей твердости эта сталь требует регулярного ухода, включая защиту от коррозии и поддержание остроты лезвия путем частой заточки. Состав стали: Углерод: 1,25-1,35% Марганец: 0,2-0,3% Кремний: 0,1-0,2% Фосфор: 0,025% Сера: 0,004% Уход Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродной стали (сплав железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает эту сталь не самой легкой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых указаний может привести к необратимым повреждениям. Основным правилом ухода за ножами из ржавеющей стали является вытирание их насухо после завершения работы. Оставление ножа для самостоятельного высыхания приведет к появлению ржавчины на клинке. При хранении ножей из углеродной стали необходимо помнить, что влага негативно влияет на них, и перед помещением в ящик, блок или оставлением на магнитной планке их следует предварительно высушить. Для ухода лучше всего использовать камелиевое масло (без запаха и вкуса), однако при ежедневном использовании также хорошо подойдет обычное растительное масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств для ухода не запрещено, но мы должны помнить, что перед использованием нож необходимо тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищей. Использование таких средств ухода рекомендуется для длительного хранения или транспортировки. Кислая среда также негативно влияет на ржавеющие кухонные ножи. Углеродная сталь, контактируя с веществами с кислой реакцией pH, ржавеет еще быстрее, чем при контакте с влагой, поэтому важно вытирать их насухо. По этой причине нарезка цитрусовых, а также лука может оставить более темные следы патинирования на лезвии ножа. Для самостоятельного удаления пятен лучше использовать мягкие средства для чистки кухонных поверхностей (например, крем "cif"), а также губку для мытья тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить мелкие царапины). Мыть ножи в посудомоечной машине недопустимо. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к изменению цвета на лезвии, повредить ручку или сам клинок. Высокая температура может привести к потере закалки режущей кромки, поэтому не следует помещать ножи в горячие кухонные изделия.