Нож кухонный Sakai Takayuki Urushi Vg 10 Saiseki Santoku 17см (07946)

Sakai Takayuki Urushi VG-10 Saiseki Нож Сантоку 17 см

Многофункциональный японский кухонный нож, предназначенный для нарезки овощей, мяса и рыбы. Имеет пониженный кончик, что значительно облегчает шинковку, а также широкое лезвие, на которое можно сгрести нарезанные продукты, чтобы перенести их, например, в салат. Отлично справляется в любых условиях работы, так как благодаря высоко расположенной рукоятке пальцы не касаются доски или еды.

Технические данные

Лезвие - нержавеющая сталь VG-10, обкованная слоями нержавеющей стали

Рукоятка - вручную лакированное дубовое дерево

Твердость - 60-61 HRC

Общая длина - 31,5 см

Длина лезвия - 17,0 см

Ширина клинка - 5,0 см

Толщина клинка - 1,8 мм

Способ заточки - двусторонняя симметричная заточка

Вес - ок. 151 г

Спецификация стали

VG10 была разработана компанией Takefu Special Steel, основанной в 1954 году и известной производством ламинированной стали, используемой для изготовления ножей. В своем ассортименте они имеют ряд сталей «серии V», таких как V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1, а также серию «V Gold», которая включает VG10. Из-за очень строгой экспортной политики практически все ножи (или их основные части) должны производиться в Японии. Такое содержание хрома классифицирует эту сталь как нержавеющую, но добавки молибдена, ванадия и кобальта делают ее более агрессивной и позволяют закаливаться даже до 64 HRC, при этом чаще всего остается на уровне 60-61 HRC. Устойчивость VG-10 к ржавчине и патине делает кухонные ножи из этой стали одними из самых практичных для начала знакомства с японскими ножами, также они отлично подойдут в качестве подарка.

Состав стали

Углерод: 1%

Хром: 15%

Молибден: 2%

Ванадий: 0,2%

Кобальт: 1,5%

Уход

Кухонные ножи из нержавеющей стали легче в уходе по сравнению с ножами из ржавеющей (углеродной) стали. В химическом составе, помимо железа и углерода, присутствуют и другие элементы (хром и ванадий), которые более устойчивы к коррозии и износу. Однако следует помнить, что ни один нож не является на 100% нержавеющим, поэтому не следует полностью их пренебрегать.

После завершения работы их следует вымыть, а затем вытереть насухо. Храня ножи из нержавеющей стали в блоке, необходимо помнить, чтобы предварительно тщательно их высушить, так как закрытая конструкция блока не способствует хорошей вентиляции ножей. В худшем случае это приведет к появлению ржавчины на лезвии.

Долго неиспользуемые кухонные ножи можно смазать камелиевым маслом, благодаря чему наш нож всегда будет в хорошем состоянии.

Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к обесцвечиванию лезвия, повредить рукоятку или само лезвие. Высокая температура может привести к потере закалки режущей кромки, поэтому не следует помещать их в варящиеся кухонные изделия.