Нож шеф-повара Kanetsune Seki Seki Namishibuki Sg 2 21см + Saya (KC-812)

Kanetsune Namishibuki SG-2 Нож Шефа Поваров 21 см + Saya

Самый универсальный кухонный нож, предназначенный для нарезки, рубки, шинковки и нарезки различных продуктов. В умелых руках он справится даже с порционированием птицы, удалением костей из мяса или филе рыбы. Лезвие средней длины позволяет резать большие поверхности и гарантирует полный контроль над ножом. К ножу прилагается Saya - деревянный чехол для ножа.

Технические данные:

Лезвие - сердечник быстрорежущая порошковая сталь SG2, обкованная нержавеющей сталью

Ручка - дерево пакка

Твердость - 63 HRC +/- 1

Общая длина - 34,7 см

Длина лезвия - 21,0 см

Ширина клинка - 4,3 см

Толщина клинка - 1,77 мм

Способ заточки - двусторонняя симметричная заточка

Вес - ок. 140 г

Спецификация стали

Порошковая сталь R-2 - один из лучших выборов, если мы ищем материал для ножа без компромиссов. Отличная прочность, удержание остроты и нержавеемость - это характеристики, которые ставят ножи из этой стали в мировую элиту с точки зрения полезности и комфорта работы на кухне. R-2 также известна под названием SG-2, в зависимости от того, на каком заводе она была куплена. Технология производства порошковых сталей не относится к самым простым, но это приводит к выдающимся показателям в отношении устойчивости к износу и прочности режущей кромки. Заточка также проходит относительно легко, учитывая, какую высокую твердость можно достичь на этой стали (типичная твердость - 64HRC).

Состав стали:

Углерод: 1.25 – 1.45%,

Ванадий: 1.80 – 2.20%,

Хром: 14.00 – 16.00%,

Молибден: 2.30 – 3.30%,

Марганец: 0.40%,

Фосфор: 0.03%,

Сера: 0.03%,

Кремний: 0.5%

Уход

Кухонные ножи из нержавеющей стали легче в уходе по сравнению с ножами из ржавеющей (углеродной) стали. В химическом составе, помимо железа и углерода, присутствуют и другие элементы (Хром и Ванадий), которые более устойчивы к коррозии и износу. Однако следует помнить, что ни один нож не является 100% нержавеющим, поэтому не следует полностью их пренебрегать.

После завершения работы их следует вымыть, а затем вытереть насухо. Храня ножи из нержавеющей стали в блоке, необходимо помнить, чтобы предварительно тщательно их высушить, так как закрытая конструкция блока не способствует хорошей вентиляции ножей. В худшем случае это приведет к появлению ржавчины на лезвии.

Долго неиспользуемые кухонные ножи можно смазать камелиевым маслом, благодаря чему наш нож всегда будет в хорошем состоянии.

Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к обесцвечиванию на лезвии, повредить ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к отпуску режущей кромки, поэтому не следует помещать готовящиеся кухонные изделия.

Бренд KANETSUNE

Kanetsune - это бренд, основанный в 1964 году, который специализируется на создании серии ножей на основе сотрудничества с лучшими ремесленниками в Сэки. Благодаря многовековой традиции региона существует множество мастерских, глубоко специализированных в отдельных процессах производства ножей, начиная от кузнецов, шлифовщиков, плотников, которые изготавливают и устанавливают готовые лезвия в ручки.

Согласно этосу бренда, лучшие ножи могут быть созданы только тогда, когда каждый этап выполняется мастером своего дела. Через тщательный контроль качества в продажу попадают только доработанные ножи. Немногие компании достигают такого высокого уровня продукции во всей своей линейке.