Нож шеф-повара Kanetsune Seki Kanetsune 3000 Vg 10 Santoku 16,5 см Seki

Kanetsune 3000 VG-10 Нож Сантоку 16,5 см

Японский нож универсального применения, предназначенный в основном для мяса, овощей и рыбы. Поскольку он имеет тонкое лезвие, он также отлично подходит для нарезки хлеба, нарезки фруктов или рубки зелени. Большое лезвие облегчает перенос нарезанных продуктов в салатницу или на сковороду. Традиционная рукоятка в японском стиле очень легкая и отлично подходит по форме к руке.

Технические данные:

Лезвие - ламинированное 3-слойное - сердечник из VG-10

Рукоятка: дерево пакка

Твердость - 60 HRC +/- 1

Общая длина - 29 см

Длина лезвия - 16,5 см

Ширина клинка - 4,4 см

Толщина клинка - ок. 1,6 мм

Способ заточки - двусторонняя симметричная заточка

Вес - ок. 146 г

Спецификация стали

VG10 была разработана компанией Takefu Special Steel, основанной в 1954 году и известной производством ламинированной стали, используемой для изготовления ножей. В своем ассортименте они имеют ряд сталей «серии V», таких как V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1, а также серию «V Gold», которая включает VG10. Из-за очень строгой экспортной политики практически все ножи (или их клинки) должны производиться в Японии. Такое содержание хрома классифицирует эту сталь как нержавеющую, но добавки молибдена, ванадия и кобальта делают ее более агрессивной и позволяют закаливаться даже до 64 HRC, при этом чаще всего остается на уровне 60-61 HRC. Устойчивость VG-10 к ржавчине и патине делает кухонные ножи из этой стали одними из самых практичных для начала знакомства с японскими ножами, они также отлично подойдут в качестве подарка.

Состав стали

Углерод: 1%

Хром: 15%

Молибден: 2%

Ванадий: 0,2%

Кобальт: 1,5%

Уход

Кухонные ножи из нержавеющей стали легче в уходе по сравнению с ножами из ржавеющей (углеродной) стали. В химическом составе, помимо железа и углерода, присутствуют и другие элементы (например, хром), которые более устойчивы к коррозии и износу. Однако следует помнить, что ни один нож не является на 100% нержавеющим, поэтому не следует полностью их пренебрегать.

После завершения работы их следует вымыть, а затем вытереть насухо. Храня ножи из нержавеющей стали в блоке, необходимо помнить, чтобы предварительно тщательно их высушить, так как закрытая конструкция блока не способствует хорошей вентиляции ножей. В худшем случае это приведет к появлению ржавчины на лезвии.

Долго неиспользуемые кухонные ножи можно смазать камелиевым маслом, благодаря чему наш нож всегда будет в хорошем состоянии.

Запрещается мыть ножи в посудомоечной машине. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к обесцвечиванию на лезвии, повредить рукоятку или само лезвие. Высокая температура может привести к потере закалки режущей кромки, поэтому не следует помещать их в горячие кухонные изделия.

Бренд KANETSUNE

Kanetsune - это бренд, основанный в 1964 году, который специализируется на создании серии ножей на основе сотрудничества с лучшими ремесленниками в Сэки. Благодаря многовековой традиции региона существует множество мастерских, глубоко специализированных в отдельных процессах производства ножей, начиная от кузнецов, шлифовщиков, плотников, которые изготавливают и устанавливают готовые лезвия в рукоятки.

Согласно этосу бренда, лучшие ножи могут быть созданы только тогда, когда каждый этап выполняется мастером своего дела. Благодаря тщательному контролю качества в продажу попадают только доработанные ножи. Немногие компании достигают такого высокого уровня продукции во всем своем ассортименте.