Нож Сантоку Kanetsune Seki Seki Yh 3000 Super Aogami Ss 18см (Kc921)

Kanetsune YH-3000 Aogami#2/SS Нож Сантоку 18 см

Японский нож универсального применения, предназначенный в основном для мяса, овощей и рыбы. Поскольку он имеет тонкое лезвие, он также отлично подходит для нарезки хлеба, нарезки фруктов или рубки зелени. Большое лезвие облегчает перенос нарезанных продуктов в салатницу или на сковороду.

Технические данные

Лезвие - ламинированный 3-слойный сердечник из нержавеющей стали Aogami#2, обкованный нержавеющей сталью

Ручка - дерево пакка

Твердость - 63 HRC +/- 1

Общая длина - 30,5 см

Длина лезвия - 16,5 см

Ширина клинка - 4,5 см

Толщина клинка - 1,7 мм

Способ заточки - двусторонняя симметричная заточка

Вес - ок. 158 г

Спецификация стали

Aogami#2 - это высокоуглеродистая сталь, предназначенная для использования в производстве инструментов и ножей. Производится на заводе Hitachi, характерна только для ножей, происходящих из Японии. Ее можно назвать усовершенствованной версией стали Shirogami - ее состав был обогащен элементами, увеличивающими прочность на механические повреждения. Большая устойчивость связана с более сложной заточкой, но эта сталь вознаграждает очень долгим удерживанием остроты. Сталь позволяет закаливаться до высоких значений порядка даже 65 HRC. Ручные кованные ножи из Aogami - это высший класс в вопросах исполнения и комфорта работы, ценятся профессиональными поварами. Aogami и Shirogami относятся к одним из самых чистых сплавов, с минимальным содержанием фосфора и серы, благодаря чему их свойства превосходят другие стали.

Состав стали

Углерод: 1,05-1,15%

Вольфрам: 1,00-1,50%

Хром: 0,30-0,50%

Марганец: 0,20-0,30%

Фосфор: 0,025%

Сера: 0,004%

Кремний: 0,10-0,20%

Уход

Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродной стали (сплав железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает ее не самой легкой сталью в вопросах ухода, а несоблюдение рекомендуемых указаний может привести к необратимым повреждениям. Основным правилом ухода за ножами из нержавеющей стали является вытирание их насухо после завершения работы. Оставление ножа для самостоятельного высыхания приведет к появлению ржавчины на клинке. При хранении ножей из углеродной стали необходимо помнить, что влага негативно влияет на них, и перед тем, как убрать в ящик, блок или оставить на магнитной планке, их следует предварительно высушить.

Для ухода лучше всего использовать камелиевое масло (без запаха и вкуса), однако при ежедневном использовании также хорошо подойдет обычное растительное масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств для ухода не запрещено, но мы должны помнить, что перед использованием нож необходимо тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищей. Использование таких средств ухода рекомендуется для длительного хранения или транспортировки.

Кислая среда также негативно влияет на ржавые кухонные ножи. Углеродная сталь, в контакте с веществами с кислой реакцией pH, ржавеет еще быстрее, чем в отношении влаги, поэтому важно вытирать их насухо. По этой причине нарезка цитрусовых, а также лука может оставить более темные следы патини на лезвии ножа.

Для самостоятельного удаления пятен лучше всего использовать мягкие средства для чистки кухонных поверхностей (например, крем "cif"), а также губку для мытья тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить мелкие царапины). Мыть ножи в посудомоечной машине недопустимо. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к изменению цвета на лезвии, повредить ручку или сам клинок. Высокая температура может привести к потере закалки режущей кромки, поэтому не следует помещать их в горячие кухонные изделия.