Нож Сантоку Tojiro Atelier Forged Vg 10 17см (Hi2159)

Японский кухонный нож марки Tojiro из уникальной ручной серии Atelier отлично подходит для нарезки мяса, рыбы, а также овощей и фруктов. Благодаря своим размерам лезвие прекрасно справляется с нарезкой крупных продуктов, таких как арбуз или капуста. Сталь VG-10 с твердостью 61 HRC +/- 1 обладает отличными режущими свойствами, а также относительно легко затачивается. Ножи, создаваемые с высокой точностью, идеально подстраиваются под руку, а заклепочная конструкция и болстер дополнительно увеличивают прочность всей конструкции. Рукоятка выполнена из древесины pakkawood, которая является очень прочным материалом и устойчива к влаге и высоким температурам.

Мы также рекомендуем ознакомиться с вкладкой по уходу, где вы узнаете основы ухода и заботы о ноже. Технические параметры стали, а также ее химический состав доступны во вкладке Состав стали.

Технические данные

- Лезвие: ручная ковка, слоистая нержавеющая сталь - сердцевина VG-10

- Рукоятка: eco wood

- Твердость: 61 HRC +/-1

- Общая длина: 29,0 см

- Длина лезвия: 17,0 см

- Ширина клинка: 4,9 см

- Толщина клинка: 2,1 мм

- Способ заточки: двусторонняя симметричная заточка

- Вес: ок. 209 г

Сделано в Японии

Основы использования

Выбор подходящей доски - Нарезка должна производиться на мягких поверхностях, таких как деревянные, пластиковые или резиновые доски. Твердые материалы, например, стекло или камень, быстро затупляют лезвие. Ручная мойка и быстрое высушивание - После каждого использования мойте нож под проточной водой и немедленно вытирайте насухо мягкой тряпкой. Не оставляйте нож в раковине – длительный контакт с водой может привести к ржавлению стали. Безопасное хранение - Ножи лучше всего хранить в специальном блоке, на магнитной планке или в защитных чехлах (например, saya), чтобы предотвратить повреждение лезвия и других кухонных принадлежностей. Правильная техника нарезки - Использование правильной техники нарезки, без чрезмерного давления, помогает продлить остроту лезвия. Избегайте перемещения ножа по доске таким образом, который может ускорить его затупление. Регулярная заточка - Японские ножи требуют систематической заточки на точильных камнях. Это лучший способ поддерживать их в идеальном состоянии, а ручная заточка на камне позволяет точно подгонять край.

Чего определенно следует избегать

Мытье в посудомоечной машине - Посудомоечная машина может повредить лезвие ножа, а также рукоятку. Мойте нож всегда вручную, используя мягкие моющие средства. Нарезка на твердых поверхностях - Стекло, мрамор или керамика – это материалы, которые могут легко повредить лезвие. Нарезка на таких поверхностях определенно сокращает срок службы ножа. Неправильное использование - Кухонный нож является инструментом для точной нарезки продуктов. Никогда не используйте его в качестве открывалки для консервов, отвертки или инструмента для резки твердых материалов, чтобы избежать его повреждения.

Как ухаживать за японскими ножами?

Нержавеющие стали, безусловно, гораздо проще в обслуживании, чем их ржавые аналоги. Они не покроются патиной после нарезки цитрусовых, и на них не появятся пятна ржавчины, если оставить их на несколько часов на мокром полотенце. Основным правилом ухода является вытирание ножа насухо после его использования. Нож не следует оставлять в воде или помещать в блок без вытирания. Время от времени стоит смазывать его маслом. Небольшие точки ржавчины, которые могут появиться на лезвии, чаще всего возникают из-за остатков капель воды на ноже, их можно легко смыть мягкой стороной губки.

Ржавеющие стали, содержащие высокий процент углерода, требуют особого ухода по сравнению с нержавеющей сталью. Они быстро реагируют на влагу и кислую среду, образуя патину, а в долгосрочной перспективе ржавчину. Важно после использования такого ножа высушить его и нанести защитный слой масла - камелиевого, жожоба или даже съедобного, если мы используем нож регулярно. Следует избегать оставления ножа мокрым и хранения его во влажных местах. Нарезка кислых продуктов, таких как цитрусовые, может привести к покрытию ножа темной патиной. Чтобы удалить пятна, можно использовать мягкие чистящие средства, избегая тех, которые могут оставлять мелкие царапины.

Никакие ножи не мойте в посудомоечной машине, так как сильные моющие средства и высокая температура могут повредить нож и ослабить его остроту.