Нож шеф-повара Tojiro Shirogami 24см (F-905)

Tojiro Shirogami Нож Deba 24 смDeba - это традиционный японский нож, который одновременно выполняет функции ножа для филе рыбы или птицы, ножа для разделки мяса и универсального легкого топора. Заточен с одной стороны, он достаточно изящен, чтобы нарезать продукты на тонкие ломтики, и достаточно прочен, чтобы резать небольшие кости. Относительно короткое лезвие позволяет полностью контролировать инструмент. Классическая рукоятка в японском стиле очень легкая и отлично подходит по форме к руке.Технические данные:Лезвие - нержавеющая сталь, сердцевина - Shirogami #2

Рукоятка - ручка из древесины магнолии, заканчивающаяся кольцом из пластика

Твердость - 60 HRC +/- 1

Общая длина - 41,0 см

Длина лезвия - 24,0 см

Ширина клинка - 7,0 см

Толщина клинка - 7,8 мм

Способ заточки - односторонняя заточка для правшей

Вес - ок. 571 г

Спецификация сталиShirogami - это одна из японских нержавеющих сталей, которая является легендой среди людей, интересующихся ножами. Исключительно чистая углеродная сталь, позволяющая закаливать до 65 HRC. Очень легко достичь на ней полированной режущей кромки, которая сохраняет комфортную агрессивность реза. Углеродная сталь чувствительна к влаге, поэтому после завершения работы нож необходимо вымыть, высушить, а время от времени смазывать лезвие. Это сохранит поверхность стали, защитит ее от патинирования и ржавчины. Shirogami - это безусловно одна из лучших сталей, используемых в производстве ножей.Состав стали:Углерод: 1,05-1,15%

Марганец: 0,20-0,30%

Фосфор: 0,025%

Кремний: 0,10-0,20%

Сера: 0,004%УходТрадиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродной стали (сплав железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает ее не самой легкой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых указаний может привести к необратимым повреждениям. Основным правилом ухода за ножами из нержавеющей стали является вытирание их насухо после завершения работы. Оставление ножа для самостоятельного высыхания приведет к появлению ржавчины на клинке. При хранении ножей из углеродной стали необходимо помнить, что влага негативно влияет на них, и перед тем, как убрать в ящик, блок или оставить на магнитной планке, их следует предварительно высушить.Для ухода лучше всего использовать камелиевое масло (без запаха и вкуса), однако при ежедневном использовании также подойдет обычное растительное масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств для ухода не запрещено, но необходимо помнить, что перед использованием нож следует тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищей. Использование таких средств ухода рекомендуется для длительного хранения или транспортировки.Кислая среда также негативно влияет на ржавые кухонные ножи. Углеродная сталь, контактируя с веществами с кислой реакцией pH, ржавеет еще быстрее, чем при контакте с влагой, поэтому важно вытирать их насухо. По этой причине нарезка цитрусовых, а также лука может оставить темные следы патинирования на лезвии ножа.Для самостоятельного удаления пятен лучше использовать мягкие средства для чистки кухонных поверхностей (например, крем "cif"), а также губку для тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить мелкие царапины). Мыть ножи в посудомоечной машине недопустимо. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к появлению пятен на лезвии, повредить рукоятку или сам клинок. Высокая температура может привести к потере закалки режущей кромки, поэтому не следует помещать ножи в горячие кухонные изделия.