Нож кухонный Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Nakiri 16,5см (ZBX5008B)

Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Нож Накири 16,5 см

Специализированный японский нож, предназначенный для нарезки трав и овощей. Благодаря прямоугольному лезвию можно быстро перенести нарезанные ингредиенты в салатницу или на сковороду. Опытный повар с помощью тонкого ножа Накири может получить декоративные, полупрозрачные ломтики (метод катсура-муки). Прямая режущая кромка служит для нарезки в вертикальной линии и позволяет применять множество различных техник, таких как жульен или шифонада.

Технические данные

Лезвие - ламинированное 3-х слойное - сердцевина из углеродной стали Aogami Super

Ручка - скрученная восьмиугольная древесина хиноки

Твердость - 63-65 HRC +/- 1

Общая длина - 31,7 см

Длина лезвия - 16,5 см

Ширина лезвия - 4,9 см

Толщина лезвия - 1,7 мм

Способ заточки - двусторонняя симметричная заточка

Вес - ок. 175 г

Спецификация стали

Сталь Aogami Super является представителем семейства аогами, который отличается наибольшей стойкостью к износу и как единственный содержит ванадий, который, среди прочего, улучшает закалку. Однако она менее устойчива, например, к боковым напряжениям, при более высоких значениях закалки требует высоких навыков при использовании.

Характеризуется отличным удерживанием остроты и отличными режущими свойствами, даже в случае полированной режущей кромки. Является отличным материалом для ножей и топоров, работает в широком диапазоне закалки между 63-65 HRC.

Состав стали

Углерод: 1.40 – 1.50 %

Хром: 0.3 – 0.5 %

Вольфрам: 2 – 2.5 %

Ванадий: 0.3 – 0.5 %

Марганец: 0.2 – 0.3 %

Кремний: 0.1 – 0.2 %

Фосфор: 0.025 %

Сера: 0.004 %

Уход

Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродной стали (сплав железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает ее не самой легкой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых указаний может привести к необратимым повреждениям. Основным правилом ухода за ножами из нержавеющей стали является вытирание их насухо после завершения работы. Оставление ножа для самостоятельного высыхания приведет к появлению ржавчины на лезвии. При хранении ножей из углеродной стали необходимо помнить, что влага негативно влияет на них, и перед тем, как убрать в ящик, блок или оставить на магнитной планке, их следует предварительно высушить.

Для ухода лучше всего использовать камелиевое масло (без запаха и вкуса), однако при ежедневном использовании также хорошо подойдет обычное растительное масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств для ухода не запрещено, но мы должны помнить, что перед использованием нож необходимо тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищей. Использование таких средств ухода рекомендуется для длительного хранения или транспортировки.

Кислая среда также негативно влияет на ржавые кухонные ножи. Углеродная сталь, в контакте с веществами с кислой реакцией pH, ржавеет еще быстрее, чем в отношении влаги, поэтому важно вытирать их насухо. По этой причине нарезка цитрусовых, а также лука может оставить более темные следы патини на лезвии ножа.

Для самостоятельного удаления пятен лучше всего использовать мягкие средства для чистки кухонных поверхностей (например, крем "cif"), а также губку для тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить мелкие царапины). Мыть ножи в посудомоечной машине недопустимо. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к изменению цвета на лезвии, повредить навсегда ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к отжиму режущей кромки, поэтому не следует помещать в кипящие кухонные изделия.