Кухонный нож Hideo Kitaoka Shirogami Satin Yanagi 27 см (Cn2209)

Hideo Kitaoka Нож Shirogami Satin Yanagi 27 см

Классический японский кухонный нож для нарезки с длинным, узким и тонким лезвием в форме листа ивы, предназначенный для нарезки сырых рыбных филе на тонкие, почти прозрачные ломтики. Отлично подходит для приготовления сашими, рыбного карпаччо и различных вариантов суши. Ножом Yanagi лучше всего выполнять равномерное движение в одном направлении: к себе. В этой модели кромка спинки имеет косой заточку, что увеличивает комфорт при ведении ножа указательным пальцем.

Технические данные

Лезвие - сталь 11-слойная нержавеющая сталь, сердцевина - #2 Shirogami

Рукоятка - древесина розового дерева

Твердость - 61-63 HRC

Общая длина - 41,5 см

Длина лезвия - 27 см

Ширина клинка - 3,3 см

Толщина клинка - 3,8 мм

Способ заточки - односторонний

Вес - ок. 172 г

Спецификация стали

Shirogami - это одна из японских нержавеющих сталей, которая является легендой в среде людей, интересующихся ножами. Отлично чистая углеродная сталь, позволяющая закаливать до 65 HRC. Очень легко достичь на ней полированной режущей кромки, которая сохраняет комфортную агрессивность реза. Углеродная сталь чувствительна к влаге, каждый раз после завершения работы нож необходимо вымыть, высушить, а время от времени смазывать лезвие. Это сохранит поверхность стали, защитит ее от патинирования и ржавчины. Shirogami безусловно одна из лучших сталей, используемых в производстве ножей.

Состав стали

Углерод: 1,05-1,15%

Марганец: 0,20-0,30%

Фосфор: 0,025%

Кремний: 0,10-0,20%

Сера: 0,004%

Уход

Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродной стали (сплав железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает ее не самой легкой сталью в вопросах ухода, а несоблюдение рекомендуемых указаний может привести к необратимым повреждениям. Основным правилом ухода за ножами из нержавеющей стали является вытирание их насухо после завершения работы. Оставление ножа для самостоятельного высыхания приведет к появлению ржавчины на клинке. При хранении ножей из углеродной стали необходимо помнить, что влага негативно влияет на них, и перед тем, как убрать в ящик, блок или оставить на магнитной планке, их следует предварительно высушить.

Для ухода лучше всего использовать камелиевое масло (без запаха и вкуса), однако при ежедневном использовании также хорошо подойдет обычное растительное масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств для ухода не запрещено, но мы должны помнить, что перед использованием нож необходимо тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищей. Использование таких средств ухода рекомендуется для длительного хранения или транспортировки.

Кислая среда также негативно влияет на ржавые кухонные ножи. Углеродная сталь, в контакте с веществами с кислой реакцией pH, ржавеет еще быстрее, чем при взаимодействии с влагой, поэтому важно вытирать их насухо. По этой причине нарезка цитрусовых, а также лука может оставить более темные следы патинирования на лезвии ножа.

Для самостоятельного удаления пятен лучше использовать мягкие средства для чистки кухонных поверхностей (например, крем "cif"), а также губку для тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить мелкие царапины). Мыть ножи в посудомоечной машине недопустимо. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к изменению цвета на лезвии, повредить рукоятку или сам клинок. Высокая температура может привести к потере закалки режущей кромки, поэтому не следует помещать их в горячие кухонные изделия.