Нож шеф-повара Takeshi Saji Iw 21Cm Vg 10 (1103)

Японский кухонный нож шеф-повара Такеши Садзи IW 21 см

Самый универсальный кухонный нож, предназначенный для нарезки, рубки, шинковки и нарезки различных продуктов. В умелых руках он справится с разделкой птицы, удалением костей из мяса или филе рыбы. Лезвие средней длины позволяет резать большие поверхности и гарантирует полный контроль над ножом.

Технические данные

Лезвие - сталь 61 слоистая сердцевина VG-10

Ручка - железное дерево

Твердость - 61 HRC +/- 1

Общая длина - 33,2 см

Длина лезвия - 21 см

Ширина клинка - 4,5 см

Толщина клинка - ок. 2,4 мм

Вес - ок. 190 г

Спецификация стали

VG10 была разработана компанией Takefu Special Steel, основанной в 1954 году и известной производством ламинированной стали, используемой для изготовления ножей. В своем ассортименте они имеют ряд сталей «серии V», таких как V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1, а также серию «V Gold», которая включает VG10. Из-за очень строгой экспортной политики практически все ножи (или их клинки) должны производиться в Японии. Такое содержание хрома классифицирует эту сталь как нержавеющую, но добавки молибдена, ванадия и кобальта придают ей выше среднего агрессивность и позволяют закаливаться даже до 64 HRC, при этом чаще всего остается на уровне 60-61 HRC. Устойчивость VG-10 к ржавчине и патине делает кухонные ножи из этой стали одними из самых практичных для начала знакомства с японскими ножами, они также отлично подойдут в качестве подарка.

Состав стали

Углерод: 1%

Хром: 15%

Молибден: 2%

Ванадий: 0,2%

Кобальт: 1,5%

Уход

Кухонные ножи из нержавеющей стали легче в уходе по сравнению с ножами из ржавеющей (углеродной) стали. В химическом составе, помимо железа и углерода, присутствуют и другие элементы (хром и ванадий), которые более устойчивы к коррозии и износу. Однако следует помнить, что ни один нож не является 100% нержавеющим, поэтому не следует полностью их пренебрегать.

После завершения работы их следует вымыть, а затем вытереть насухо. Храня ножи из нержавеющей стали в блоке, необходимо помнить, чтобы предварительно тщательно их высушить, так как закрытая конструкция блока не способствует хорошей вентиляции ножей. В худшем случае это приведет к появлению ржавчины на лезвии.

Долго неиспользуемые кухонные ножи можно смазать камелиевым маслом, благодаря чему наш нож всегда будет в хорошем состоянии.

Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к обесцвечиванию на лезвии, повредить навсегда ручку или сам клинок. Высокая температура может привести к потере закалки режущей кромки, поэтому не следует помещать готовящиеся кухонные изделия.