Кухонный нож Masahiro Bessen Takohiki 210Mm (16228)

Масахиро Такохики — это нож, длинное лезвие которого используется для нарезки очень тонких ломтиков или филе рыбы. В азиатской кухне нож Такохики, как и Янагиба, чаще всего используется для приготовления суши или сашими. Происходящий из районов Токио, нож Такохики немного отличается от Янаги, происходящего из окрестностей Осаки. То, что видно на первый взгляд, это то, что в отличие от Янагибы он заканчивается прямоугольником. Такой тип решения полезен, например, для поднятия готовых ломтиков с разделочной доски. Характерно для традиционных японских ножей, что он заточен с одной стороны, что позволяет точно и полностью контролируемо нарезать продукты, которые легко отделяются от ножа, показывая красивую и блестящую поверхность реза — важная и ценная деталь в японской кухне. Наиболее важные характеристики ножа Такохики:

длина — длинное лезвие служит для резки только в одном направлении ("к себе"), чтобы избежать зигзагообразных следов после резки и оставить идеальный срез, толщина — имеет очень тонкое лезвие, чтобы позволить резать с использованием небольшой силы, чтобы не раздавливать, не ломать или не рвать нарезаемые продукты, твердость и прочность — ножи изготовлены из очень твердой и в то же время прочной стали, позволяющей идеально заточить, конструкция ножа облегчает отделение нарезанных ломтиков от плоскости ножа. Ножи из этой серии были изготовлены в духе японской традиции и стиля, имеющего свои корни сотни лет назад, когда ремесленники ковали самые выдающиеся самурайские мечи. Лезвия ножей из серии Бессен были изготовлены из стали с высоким (1,1%) содержанием углерода, закаленной до твердости 61-63 HRC. Заточенные с одной стороны ремесленниками с более чем 30-летним опытом, они характеризуются невероятной остротой. Рукоятка выполнена с характерной для Японии заботой о деталях из светлого древесины магнолии, усиленной кольцом из пластика.

Традиционная японская кухня в основном основывается на рыбе и овощах, которые готовятся различными способами. Это требует использования специально предназначенных для этого ножей, которые обычно называют ножами в японском стиле. Ножи такие как Деба, Янагиба или Усуна — это инструменты, которые каждый мастер суши обязательно имеет.

Тип стали: углеродная сталь (Ки-гами №2)

HRC: 61-63

Материал рукоятки: древесина магнолии

Способ заточки: односторонняя

Размеры:

Общая длина (A): 343 мм

Длина лезвия (B): 205 мм

Ширина (C): 21 мм

Толщина (D): б.д.

Вес: 111 г

Полезная информация: Все ножи Масахиро крайне острые, поэтому мы рекомендуем использовать их с должной осторожностью. Ножи Масахиро не следует использовать для нарезки замороженных продуктов (за исключением серии, предназначенной для этого). Не используйте ножи для других целей, кроме пищевых. Для нарезки используйте деревянные или пластиковые разделочные доски. Не следует мыть ножи в посудомоечных машинах, которые повреждают режущую кромку. Мойте нож в теплой воде с добавлением моющего средства. После мытья вытрите нож насухо.