Кухонный нож Masahiro Bessen Yanagiba 210Mm (16218)

Масахиро Янагиба длиной лезвия 210 мм — это нож, длинное и тонкое лезвие которого используется для нарезки очень тонких ломтиков или филе рыбы. В азиатской кухне Янагиба чаще всего используется для приготовления суши или сашими. Характерной чертой традиционных японских ножей является односторонняя заточка, что позволяет точно и полностью контролируемо нарезать продукты, которые легко отделяются от ножа, показывая красивую и блестящую поверхность реза — важная и ценная деталь в японской кухне. Янаги на японском языке означает ива, а само название ножа, вероятно, относится к длинным и гибким ветвям этого дерева.

Основные характеристики Янагибы:

длина — длинное лезвие предназначено для резки только в одном направлении ("к себе"), чтобы избежать зигзагообразных следов после резки и оставить идеальный срез,

толщина — имеет очень тонкое лезвие, чтобы обеспечить резку с использованием небольшой силы, чтобы не раздавливать, не ломать и не рвать нарезаемые продукты,

твердость и прочность — ножи изготовлены из очень твердой и в то же время прочной стали, позволяющей идеально заточить,

конструкция ножа облегчает отделение нарезанных ломтиков от плоскости ножа.

Ножи из этой серии выполнены в духе японской традиции и стиля, имеющего свои корни сотни лет назад, когда ремесленники ковали самые выдающиеся самурайские мечи. Лезвия ножей из серии Бессен изготовлены из стали с высоким (1,1%) содержанием углерода, закаленной до твердости 61-63 HRC. Односторонне заточенные ремесленниками с более чем 30-летним опытом характеризуются невероятной остротой.

Рукоятка выполнена с характерным для Японии вниманием к деталям из светлого древесины магнолии, усиленной кольцом из пластика.

Традиционная японская кухня в основном основывается на рыбе и овощах, которые готовятся различными способами. Это требует использования специально предназначенных для этих целей ножей, которые обычно называют ножами в японском стиле. Ножи, такие как Деба, Янагиба или Усуна, — это инструменты, которые каждый мастер суши обязательно имеет.

Тип стали:

Углеродная сталь (Ки-гами No.2)

HRC:

61-63

Материал рукоятки:

древесина магнолии

Способ заточки:

односторонняя

Размеры:

Общая длина (A):

341 мм

Длина лезвия (B):

200 мм

Ширина (C):

30 мм

Толщина (D):

н.д.

Вес:

125 г

Полезная информация:

Все ножи Масахиро чрезвычайно острые, поэтому мы рекомендуем использовать их с должной осторожностью.

Ножи Масахиро не следует использовать для нарезки замороженных продуктов (за исключением серии, предназначенной для этого).

Не используйте ножи для других целей, кроме пищевых.

Для нарезки используйте деревянные или пластиковые доски для нарезки.

Не следует мыть ножи в посудомоечных машинах, которые повреждают режущую кромку.

Мойте нож в теплой воде с добавлением моющего средства для посуды.

После мытья вытрите нож насухо.