Набор ножей из 4 предметов Global SAI (SAI-4001)

Набор из 4 кухонных ножей Global SAI: 01, M02, M04, S01R

Практичный набор ножей Global SAI, который включает четыре основных инструмента для приготовления блюд. Повар получает универсальный нож шефа и универсальный нож для нарезки различных продуктов, включая мясо и рыбу: нож для хлеба и нож для очистки овощей и фруктов. Ножи Global SAI высокого качества разработаны таким образом, чтобы максимально упростить процесс готовки как в ресторанной кухне, так и дома.

Набор включает

Global SAI Нож шефа 19 см (SAI-01)

Технические данные

Лезвие – 3-слойный материал CROMOVA 18 SANSO, кованая нержавеющая сталь

Ручка - стальная, заполненная песком

Твердость лезвия – 56-58 HRC

Общая длина – 34 см

Длина лезвия – 19 см

Ширина клинка – 4,5 см

Толщина клинка – 2,5 мм

Способ заточки - симметричная двусторонняя заточка

Вес – около 245 г

Global SAI Нож для хлеба 17 см (SAI-M04)

Технические данные

Лезвие – 3-слойный материал CROMOVA 18 SANSO, кованая нержавеющая сталь

Ручка - стальная, заполненная песком

Твердость лезвия – 56-58 HRC

Общая длина – 30,0 см

Длина лезвия – 17,0 см

Ширина клинка – 3,1 см

Толщина клинка – 2,5 мм

Способ заточки - зубчатое лезвие

Вес – около 149 г

Global SAI Универсальный нож 14,5 см (SAI-M02)

Технические данные

Лезвие – 3-слойный материал CROMOVA 18 SANSO, кованая нержавеющая сталь

Ручка - стальная, заполненная песком

Твердость лезвия – 56-58 HRC

Общая длина – 27,5 см

Длина лезвия – 14,5 см

Ширина клинка – 3,2 см

Толщина клинка – 2,5 мм

Способ заточки - симметричная двусторонняя заточка

Вес – около 144 г

Global SAI Нож для очистки 9 см (SAI-S01R)

Технические данные

Лезвие – 3-слойный материал CROMOVA 18 SANSO, кованая нержавеющая сталь

Ручка - стальная, заполненная песком

Твердость лезвия – 56-58 HRC

Общая длина – 21,5 см

Длина лезвия – 9,0 см

Ширина клинка – 2,4 см

Толщина клинка – 2,0 мм

Способ заточки - симметричная двусторонняя заточка

Вес – около 90 г

Кухонные ножи Global SAI – это эксклюзивная линия, разработанная Комином Ямадой с учетом вызовов глобального мира. Все инструменты изготавливаются вручную в Японии, и благодаря сочетанию традиционного ремесла с новейшими технологиями они отличаются феноменальной точностью, эргономикой и прочностью. Современный повар получает ножи с оптимальными эксплуатационными характеристиками, которые являются большим преимуществом в работе.

В клинках ножей Global SAI используется материал CROMOVA 18 SANSO. Ядро из нержавеющей стали CROMOVA 18, с твердостью 56-58 HRC, обложено двумя слоями мягкой нержавеющей стали SUS410. Благодаря этому лезвие становится более прочным и устойчивым к трещинам, обесцвечиванию и коррозии. Плоскости клинка имеют вручную кованую поверхность, которая предотвращает прилипание продуктов к ножу. Спинка клинка слегка закруглена для повышения комфорта работы рукой. Новые эргономичные ручки идеально сбалансированы, а инновационное углубление для большого пальца обеспечивает лучший контроль над ножом и удобство в работе. Однородная конструкция делает ножи гигиеничными и легкими в заточке.

Каждый нож полируется вручную и украшен семью «точками» (углублениями), которые символизируют правила кодекса чести самураев, происходящие из конфуцианства и буддизма.

Спецификация стали

Cromova 18 – это эксклюзивная сталь для ножей марки Global, запатентованная металлургическим заводом Yoshikin. Очень высокое содержание хрома классифицирует эту сталь как нержавеющую. Процесс закалки проходит через нагрев клинка до 1000 градусов Цельсия, а затем охлаждение до -80. Таким образом, достигается твердость на уровне 56-58 HRC. Эта сталь подходит как для новичков, так и для профессионалов.

Состав стали

Углерод: 0.75 – 1.05

Хром: 17.30

Молибден: 1.12

Вольфрам: 0.14

Ванадий: 0.14

Никель: 0.18

Марганец: 0.40

Кремний: 0.48

Медь: 0.0235

Фосфор: 0.026-0.040

Сера: 0.004 – 0.035

Такие пропорции элементов гарантируют легкость в уходе за ножом, как в отношении защиты от патинирования или ржавления, так и заточка проходит довольно легко, и можно использовать для этого точилки круговые, без необходимости инвестировать в камни, необходимые для сталей, закаленных до более высоких значений.

Уход

Кухонные ножи из нержавеющей стали легче в уходе по сравнению с ножами из ржавеющей (углеродной) стали. В химическом составе, помимо железа и углерода, присутствуют и другие элементы (хром и ванадий), которые более устойчивы к коррозии и износу. Однако следует помнить, что ни один нож не является на 100% нержавеющим, поэтому не следует полностью их игнорировать.

После завершения работы их следует вымыть, а затем вытереть насухо. Храня ножи из нержавеющей стали в блоке, следует помнить, что их необходимо предварительно тщательно высушить, так как закрытая конструкция блока не способствует хорошей вентиляции ножей. В худшем случае это приведет к появлению ржавчины на лезвии.

Долго неиспользуемые кухонные ножи можно смазать камелиевым маслом, благодаря чему наш нож всегда будет в хорошем состоянии.

Запрещается мыть ножи в посудомоечной машине. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к обесцвечиванию на лезвии, повредить ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к размягчению режущей кромки, поэтому не следует помещать готовящиеся изделия в кухонные принадлежности.