Нож кухонный универсальный Global SAI DUZY 21 см (SAI-02)

Global SAI Нож кухонный для нарезки 21 см SAI-02

Специализированный кухонный нож для нарезки, который позволяет аккуратно нарезать большие порции приготовленного мяса на тонкие ломтики или аппетитные кусочки. Нежно изогнутое лезвие облегчает отделение мяса от костей. Нож идеально подходит для подачи нежного индейки, запеченной ветчины или ягненка. Лучше всего удерживать мясо специальной вилкой для нарезки и резать его поперек волокон.

Технические данные:

Лезвие - 3-слойный материал CROMOVA 18 SANSO, ковкая нержавеющая сталь

Ручка - стальная, заполненная песком

Твердость - 56-58 HRC

Общая длина - 36 см

Длина лезвия - 21 см

Ширина клинка – 4,4 см

Толщина клинка – 2,5 мм

Способ заточки - двусторонняя симметричная заточка

Вес – ок. 245 г

Кухонные ножи Global SAI - это эксклюзивная линия, которую Комин Ямада разработал с учетом вызовов глобального мира. Все инструменты изготавливаются вручную в Японии, а благодаря сочетанию традиционного ремесла с новейшими технологиями они отличаются феноменальной точностью, эргономикой и прочностью. Современный повар получает ножи с оптимальными эксплуатационными характеристиками, которые являются большим преимуществом в работе.

В клинках ножей Global SAI использован материал CROMOVA 18 SANSO. Сердцевина из нержавеющей стали CROMOVA 18, с твердостью 56-58 HRC, обложена двумя слоями мягкой нержавеющей стали SUS410. Благодаря этому лезвие более прочное и устойчивое к трещинам, обесцвечиванию или коррозии. Плоскости клинка имеют вручную ковку, которая предотвращает прилипание продуктов к ножу. Спинка клинка слегка закруглена, чтобы увеличить комфорт работы рукой. Новые, эргономичные ручки идеально сбалансированы, а инновационное углубление для большого пальца обеспечивает лучший контроль над ножом и удобство во время работы. Однородная конструкция делает ножи гигиеничными и легкими в заточке.

Каждый нож полируется вручную и украшен семью «точками» (углублениями), которые символизируют правила кодекса чести самураев, происходящие из конфуцианства и буддизма.

Спецификация стали

Cromova 18 - это эксклюзивная сталь для ножей марки Global, запатентованная металлургическим заводом Yoshikin. Очень высокое содержание хрома классифицирует эту сталь в категории нержавеющих. Процесс закалки проходит через нагрев клинка до 1000 градусов Цельсия, а затем охлаждение до -80. Таким образом достигается твердость на уровне 56-58 HRC. Это сталь, подходящая как для новичков, так и для профессионалов.

Состав стали:

Углерод: 0.75 – 1.05

Хром: 17.30

Молибден: 1.12

Вольфрам: 0.14

Ванадий: 0.14

Никель: 0.18

Марганец: 0.40

Кремний: 0.48

Медь: 0.0235

Фосфор: 0.026-0.040

Сера: 0.004 – 0.035

Такие пропорции элементов гарантируют легкость в уходе за ножом, как в отношении защиты от патинирования или ржавления, так и заточка проходит довольно легко, и можно использовать для этого точилки круговые, без необходимости инвестирования в камни, необходимые для сталей, закаленных до более высоких значений.

Уход

Кухонные ножи из нержавеющей стали легче в уходе по сравнению с ножами из ржавеющей стали (углеродной). В химическом составе, помимо железа и углерода, присутствуют также другие элементы (Хром и Ванадий), которые более устойчивы к коррозии и износу. Однако следует помнить, что ни один нож не является на 100% нержавеющим, поэтому не следует полностью их пренебрегать.

После завершения работы их следует вымыть, а затем вытереть насухо. Храня ножи из нержавеющей стали в блоке, следует помнить, чтобы предварительно тщательно их высушить, так как закрытая конструкция блока не способствует хорошей вентиляции ножей. В худшем случае это приведет к появлению ржавчины на лезвии.

Долго неиспользуемые кухонные ножи можно смазать камелиевым маслом, благодаря чему наш нож всегда будет в хорошем состоянии.

Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические средства, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к обесцвечиванию на лезвии, повредить навсегда ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к разуплотнению режущей кромки, поэтому не следует помещать готовящиеся кухонные изделия.

Бренд GLOBAL

История ножей марки Global началась в 1978 году в Японии. Именно тогда компания Yoshida Metal Industry Co.,LTD. (Yoshikin) вместе с всемирно известным дизайнером Комином Ямадой начала работу над вне времени, полностью выполненными из стали кухонными ножами.

Во время работы был доступен почти неограниченный бюджет и лучшие материалы - все, чтобы их эффект революционизировал рынок кулинарии по всему миру. По замыслу должны были появиться ножи, которые будут сочетать в себе красоту итальянского дизайна, немецкую прочность (тогдашнюю) и японскую точность. Ножи были спроектированы Комином Ямадой, визионерским промышленным дизайнером. Его задачей было разработать современные кухонные ножи, идеальные как для шеф-поваров, так и для домашних поваров.

Сначала ножи Global поступили в продажу на японский рынок в 1985 году, затем благодаря Мино Цучида ножи Global начали завоевывать известность за пределами Японии, их дебют состоялся в Европе в 1988 году на выставке Ambiente, это была своего рода революция в области кухонных ножей, так как в тот период это были первые кухонные ножи, полностью произведенные из нержавеющей стали.